L’étuvage dit « amélioré » fait intervenir une « étuveuse » constituée d’un fût métallique de 200 litres fixé sur un foyer amélioré ; le tout est solidaire d’un battis qui permet de faire basculer le fût une fois l’opération terminée. A l’intérieur du fût, une grille est fixée : elle sert de tamis et permet ainsi de retenir le riz à étuver. Le fond du fût reçoit l’eau dont la vapeur à l’ébullition montera dans la masse de riz placée au-dessus.
Le fût est muni d’un couvercle avec un voyant qui permet d’indiquer la présence de la vapeur au niveau de la partie supérieure du riz à étuver. Un robinet fixé à la base du fût permet de le vider à la fin de l’opération. Ce matériel permet à l’ensemble du paddy d’être précuit à la vapeur. Ceci n’est pas le cas dans une marmite où le riz du fonds reste dans l’eau.
Caractéristiques économiques de la technologie
Faible Coût d’acquisition avec une durée d’amortissement de quatre (04) ans.
Caractéristiques techniques de la technologie :
Etuveuse à la vapeur du riz paddy ; capacité de traitement : 180 kg ; rendement : 100% de riz paddy étuvé ; durée de pré cuisson : 45 mn ; taux de pertes 0 % ; nombre d’opérateurs : 2 personnes ; matériaux de construction : tôle galvanisée et acier ordinaire.